LA RATATOUILLE D’HIVER de Jean Imbert

inspirée par l’attraction Ratatouille : L’Aventure Totalement Toquée de Rémy à Disneyland Paris

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

2 carottes jaunes

1 céleri-rave (la moitié pour le procéder et l’autre pour le montage)

3 pc topinambour

1 pc betterave blanche

2 navet rond

1 potimarron

1 patate douce

Sel / Poivre du moulin

Huile d’olive

Procéder

  • Lavez et épluchez tous vos légumes.
  • Taillez au couteau les légumes en gros dés.
  • Poêlez séparément à l’huile d’olive le topinambour, le céleri la betterave blanche, le navet rond , la carotte jaune ainsi que le potimarron. Gardez la patate douce pour le montage final. Faites attention chaque légume à une cuisson différente le potimarron demandera moins de temps de cuisson que la carottes par exemple. Vous devez avoir une cuisson homogène sur tous les légumes et ils doivent rester un peu croquant.
  • Découpez votre patate douce ainsi que le céleri en lamelles de 4/5 mm vous pouvez vous aider d’une mandoline, puis emporte-pièce à 3cm. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, la salez puis blanchissez vos ronds de patate douce et céleri 1minutes. Les débarrasser dans de l’eau glacée puis bien les éponger.
  • Finissez votre montage en disposant vos légumes cuit dans une belle cocotte puis commencez le montage céleri / patate douce. Pour ce faire alternez les deux légumes en les faisant chevauchez légèrement, remplissez intégralement toute votre cocotte finissez avec un peu d’huile extra vierge, de fleur de sel et de poivre du moulin. Réchauffez au four 5 min à 180°C.

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