Een recept van Pierre Hermé

MACARON MELKCHOCOLADE & HAZELNOOT MICKEY’S VOOR DISNEYLAND PARIS

Voor ongeveer 6-8 macarons

Waar bestaat het uit?

– Geroosterde, fijngemaakte hazelnoten

– Ganache van melkchocolade

– Macaron

– Amandelspijs

– En veel plezier in het maken en vooral in het proeven ervan!

1) Knip de afbeelding uit

Voor een keer begint het recept met een knipoefening! Print de tekening van Mickey’s hoofd (hierboven) op stevig papier.

Knip met een kleine schaar de zwarte delen van de bovenkant van het gezicht en de oren uit. Met dit deel kun je de bovenkant van het gezicht maken met cacaopoeder, dat je straks gaat bereiden. Je bent nu klaar om het recept te maken!

2) Rooster en plet de hazelnoten

– 100 gr rauwe hazelnoten

Bedek een bakplaat met een siliconen mat of bakpapier. Leg de hazelnoten gelijkmatig op de mat en rooster ze 15-20 minuten in de oven op 160 ° C. Verwijder nadien de schil door ze tegen elkaar te wrijven. Leg ze in een vergiet met grote gaten en schud, zodat de resterende schillen er doorheen kunnen vallen. Gebruik een deegroller om ze in halfgrote stukjes te breken en zet ze apart voor het samenstellen van de macarons.

3) Ganache van melkchocolade

– 460 g slagroom

– 500 g melkchocolade reep (40% cacao), bij voorkeur een reep met een  gekarameliseerde smaak!
Een andere heerlijke melkchocolade is natuurlijk ook goed!

Hak de chocolade fijn en smelt deze au bain-marie. Verhit de slagroom in een steelpannetje tot het kookt en giet het in 3 fasen over de chocolade en roer het met een staafmixer tot een gladde ganache. Giet in een schaal. Bedek de ganache met vershoudfolie en laat de folie over het hele oppervlak van de ganache glijden. Bewaar het in de koelkast totdat het romig is.

4) Voordat je het macaron deeg maakt

Print nog een keer het hoofd van Mickey uit, deze keer kun je gewoon papier gebruiken. Rol bakpapier uit ter grootte van je bakplaat en teken met een grote zwarte viltstift en met het sjabloon dat je hebt uitgesneden meerdere Mickey-hoofden naast elkaar, 2 cm uit elkaar. Leg het papier op je bakplaat en leg hier een tweede vel bakpapier van hetzelfde formaat op.

5) De macaron maken

– 480 g poedersuiker

– 280 g amandelpoeder

– 210 g eiwitten (7 eiwitten)

– 100 g witte kristalsuiker

Meng de poedersuiker en amandelpoeder en doe de ingrediënten met een zeef in een mengkom. Gebruik een keukenmachine met een garde en klop het eiwit zodat het stijf wordt. Voeg de suiker toe om de meringue te laten opstijven. Het wit moet een beetje stevig, glanzend en glad zijn. Strooi snel het poedersuiker-amandelpoedermengsel over de meringue. Meng met een zachte spatel door het midden en breng het mengsel naar de randen van de mengkom.

In dit stadium moet je het deeg “macaroniseren”, wat betekent dat het zacht wordt door het lichtjes met de spatel te kloppen, zodat het een beetje vloeibaarder wordt.

Giet het deeg in een spuitzakje met een gladde punt nr. 12. Maak met behulp van de tekening onder de bakplaat schijven met een diameter van 7 à 8 cm voor het hoofd en schijven met een diameter van ongeveer 4 à 5 cm die met elkaar zijn verbonden voor de oren.

Laat ze 30 minuten rusten op kamertemperatuur voordat je ze in de heteluchtoven van 170 ° C zet en laat indien mogelijk de deur van de oven op een kier staan ​​met een houten lepel. Als dit niet mogelijk is, open de oven dan elke 5 minuten 2-3 seconden tijdens de kookperiode van 18-20 minuten.

6) Hoe je de macaron op Mickey laat lijken

– 50 g cacaopoeder

– 100 g marsepein (22% amandel)

Zodra de macarons gebakken en nog heet zijn, plaats je de uitgeknipte, stijve papieren sjabloon onmiddellijk op een macaron en bestrooi je deze met cacaopoeder om de bovenkant van Mickey’s gezicht te tekenen. Laat de macarons afkoelen op een rooster. Meng ondertussen een beetje marsepein met cacaopoeder en maak en plaats de ogen en neus.

7) De Mickey-macarons in elkaar zetten

Giet een deel van de ganache in een gladde spuitzak met punt nr. 12. Draai de macarons om die niet zijn gebruikt voor de Mickey cacaokoppen. Vul ze royaal met ganache en verdeel het over het hele oppervlak. Bestrooi met stukjes geroosterde en geplette hazelnoten en bedek ze met de macaron met de cacao. Druk lichtjes. Zet ze in de koelkast.

8) Proeftip – Als je kunt wachten !!

Als je de macaron kunt weerstaan, bewaar ze dan 24 uur in de koelkast voordat je ze proeft. Ze zullen nog zachter zijn !!!!

Haal ze 2 uur voordat je ze proeft uit de koelkast (vergeet niet om ze minstens 24 uur in de koelkast te bewaren, nadat ze zijn gebakken). Op deze manier worden ze nog lekkerder!

De link waarop je hebt geklikt, brengt je weg van Disneyland Paris bij je thuis. Weet je het zeker?
De link waarop je hebt geklikt, brengt je weg van Disneyland Paris bij je thuis. Weet je het zeker?
De link waarop je hebt geklikt, brengt je weg van Disneyland Paris bij je thuis. Weet je het zeker?
De link waarop je hebt geklikt, brengt je weg van Disneyland Paris bij je thuis. Weet je het zeker?

Cette action vous fait quitter le site Disneyland Paris à la maison,
êtes vous sûr ?

Cette action vous fait quitter le site Disneyland Paris à la maison, êtes vous sûr ?

Cette action vous fait quitter le site Disneyland Paris à la maison,
êtes vous sûr ?

Cette action vous fait quitter le site Disneyland Paris à la maison, êtes vous sûr ?