Millefeuille van bakbanaan van Captain Jack’s – Restaurant des Pirates

Zin om indruk te maken op jouw gasten met een vegan voorgerecht van Captain Jack’s – Restaurant des Pirates? Ontdek het recept!

Het recept

Ingrediënten:

Chips van bakbanaan (een dag tevoren gemaakt)

  • • 4 groene bakbananen (ongerijpt)
  • • 50 g glucosesiroop
  • • 100 ml groene banaansiroop
  • • 100 ml water
  • • 5 g zout

Chutney van bakbanaan

  • • 700 g bakbananen
  • • 1 limoen
  • • 125 g bosui (in een bos)
  • • 3 g habanero peper
  • • 35 g verse koriander
  • • 5 g zout
  • • 20 ml olijfolie
  • • 350 ml verse sinaasappelsap

Wortelsap

  • • 200 ml wortelsap
  • • 10 g ui
  • • 5 g verse gember
  • • 5 g galanga (kruiden)
  • • 10 g wortelen
  • • 10 g sinaasappel
  • • 1 snufje tijm en laurier

Gemengde groenten

  • • 100 g bosui (in een bos)
  • • 200 g komkommer
  • • 200 g tomaten
  • • 50 g rode ui
  • • 2 el truffelolie

Stap 1 – Chips van bakbanaan (dag van tevoren maken)

Snijd de bakbananen met een mandoline in dunne plakjes en volg daarbij de vorm van de banaan. Bereid de baksiroop: meng de groene banaansiroop, het water, de glucosesiroop en het zout. Bak de plakjes banaan twee minuten in de siroop.

Haal de plakjes voorzichtig uit de pan zonder ze te breken en doe ze 6 uur in de droogautomaat op 52 °C.

Heb je geen droogautomaat? Verwarm dan de oven op de laagst mogelijke temperatuur (50°C en 90°C).

Leg de bananen op een rooster. De plakjes mogen niet tegen elkaar aanliggen. Op een rooster worden de bananen goed blootgesteld aan lucht en kan het vocht gemakkelijk ontsnappen. Gebruik ook een bakplaat, zodat de oven schoon blijft.

Laat 6 uur in de oven.

Hoe dikker de plakjes, hoe langer in de oven (max. 12 uur).

Stap 2 – Chutney van bakbanaan

Snijd de bakbananen in blokjes van 2-3 mm. Fruit ze in de olijfolie met de fijngesneden bosui, gebroken habanero peper en de limoen in stukjes (gepeld). Voeg het sinaasappelsap toe en roer het geheel regelmatig tot het een moes wordt. Voeg op het laatst de kruiden en de fijngehakte koriander toe. Bewaar de chutney in de koelkast.

Stap 3 – Wortelsap

Snijd alle ingrediënten in blokjes van 1 cm. Kook de ingrediënten op een laag vuur in een pan tot het mengsel dikker wordt, mix het mengsel en zeef het met een fijne zeef. Breng op smaak.

Stap 4 – Gemengde groenten

Snijd alle ingrediënten in blokjes van 2-3 mm. Voeg de truffelolie toe en breng op smaak. Koel bewaren.

Stap 5 – Dressing

Maak een verticale millefeuille met de bananenchutney onderop, gescheiden door 3 chips van bakbananen. Voeg bovenop de gemengde groenten toe. Garneer met het wortelsap. Optioneel: leg eetbare bloemen bovenop de millefeuille

Het restaurant:

Naast de attractie Pirates of the Carribean bevindt zich Captain Jack’s – Restaurant des Pirates, een restaurant met een echte piratensfeer. Zoals de naam al aangeeft, is de zaak eigendom van kapitein Jack Sparrow, die hem heeft gewonnen van Angelica Teach.

De ideale plek om tussen de palmbomen te genieten van exotische gerechten, zoals deze millefeuille van bakbanaan!

Wist je dat?

De muren van de entreehal van het restaurant zijn versierd met zeventien afbeeldingen van de Pirates of the Caribbean attractie in Disneyland in Californië. De tekeningen zijn reproducties van de originele tekeningen uit de jaren 60, door Disney artiesten gemaakt voor de productie van de oorspronkelijke attractie van de Pirates of the Caribbean.

De link waarop je hebt geklikt, brengt je weg van Disneyland Paris bij je thuis. Weet je het zeker?
De link waarop je hebt geklikt, brengt je weg van Disneyland Paris bij je thuis. Weet je het zeker?
De link waarop je hebt geklikt, brengt je weg van Disneyland Paris bij je thuis. Weet je het zeker?
De link waarop je hebt geklikt, brengt je weg van Disneyland Paris bij je thuis. Weet je het zeker?

Cette action vous fait quitter le site Disneyland Paris à la maison,
êtes vous sûr ?

Cette action vous fait quitter le site Disneyland Paris à la maison, êtes vous sûr ?

Cette action vous fait quitter le site Disneyland Paris à la maison,
êtes vous sûr ?

Cette action vous fait quitter le site Disneyland Paris à la maison, êtes vous sûr ?