Les Spaghettis de la Belle et le Clochard façon Jean Imbert

Jean Imbert revisite Les Spaghettis de la Belle et le Clochard ! 

Ingrédients :

1 kilo spaghettis

Boulette de veau

1 kilo 500 de poitrine de veau français

1 oignon

1 carotte

1 poireau

100 grammes de champignons de Paris

1 branche de céleri branche

1 pièce de navet

Clou de girofle PM

3pc échalotes

½ botte de coriandre

150 grammes de parmesan

Sel et poivre

Sauce Tomate 

1 kilo de tomates cœur de bœuf

4 brindilles de thym frais

2 gousses d’ail

Sel et poivre

4 brindilles de persille

Huile d’Olive PM

La Recette

Boulettes de veau

Prenez la poitrine et taillez-la en gros morceaux puis disposez la dans une grande casserole.

Incorporez de l’eau à hauteur de viande puis faites bouillir, enlevez correctement les impuretés qui se forme à la surface.

Taillez votre carotte, poireau céleri, navet et champignons en gros morceaux et piquez votre oignon blanc de clou de girofle.

Laissez cuire à feux doux pendant 3 heures débarrassez votre viande et filtrez votre jus.

Effilochez votre viande en fines lamelles et faites réduire votre jus de cuisson de ¾ (gardez le reste pour faire une soupe avec vos légumes de cuisson par exemple).

Hachez finement vos échalotes, puis poêlez les dans un peu de beurre.

Ajoutez votre effilocher de veau ainsi que le jus réduit de cuisson et remuez vivement.

Hachez votre coriandre et l’incorporez à votre préparation.

Faites refroidir votre viande puis faites des boules de quelques cm de diamètre.

Saisissez-les sur chaque face.

Sauce tomate

Coupez-en deux dans le sens de la largeur les tomates, dans une plaque à rôtir les disposez avec huile d’olive et une gousse d’ail, le persil, du sel et du poivre.

Recouvert d’un papier aluminium, enfournez au four à 120 degrés et laissez cuire 1 heure puis mixez les.

Cuisez les spaghettis dans de l’eau bouillante que 8 minutes (ils finiront de cuire dans la sauce tomate). 

Chauffez votre sauce tomate et incorporer vos pâtes et la moitié du parmesan râpé.

Finissez en ajoutant vos boulettes de viande et le reste du parmesan râpé

Le saviez-vous ?

La gastronomie a toujours été un élément clé des dessins animés Disney dont certaines scènes ont marqué des générations entières.

C’est en puisant dans ses souvenirs d’enfance que le Chef Jean Imbert formé chez Paul Bocuse a créé cette recette. Ici, le célèbre plat de spaghettis de La Belle et Le Clochard y est réinterprété. Dans la fameuse scène Bella Note, Lady et Clochard se retrouvent chez Tony pour y partager ce plat.

Ce plat faisait partie des 12 recettes de l’expérience Petit Jean proposée au Disneyland Hotel (Founder’s Club) en 2018.

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