Le Mille-feuilles de banane plantain du Captain Jack’s – Restaurant des Pirates

Envie d’impressionner vos convives avec une entrée VEGAN du Captain Jack’s – Restaurant des Pirates ? CAP sur la recette !

La recette

Ingrédients :

Cristaline de banane plantain (à réaliser la veille)

  • 4 bananes plantain vertes (non mures)
  • 50g de sirop de glucose
  • 10cl de sirop de banane verte
  • 10cl d’eau
  • 5g de sel

Chutney de banane platain

  • 700g de banane plantain
  • 1 citron vert
  • 125g d’oignons verts (en botte)
  • 3g de piment antillais
  • 35g de coriandre fraiche
  • 5g de sel
  • 2cl d’huile d’olives
  • 35cl de jus d’orange frais

Jus de carottes

  • 20cl de jus de carotte
  • 10g d’oignon jaune
  • 5g de gingembre frais
  • 5g de Galanca (épice)
  • 10g de carotte
  • 10g d’orange
  • 1 pincée de thym et laurier

Mélange de petits légumes

  • 100g d’oignons verts en botte
  • 200g de concombre
  • 200g de tomates
  • 50g d’oignon rouge
  • 2c d’huile de truffe

Etape 1– Cristaline de banane plantain (à réaliser la veille)

Passer des bananes plantin à la mandoline en fines tranches en gardant la forme profiler de la banane. Préparer le sirop de cuisson : mélangez le sirop de bananes vertes, l’eau, le sirop de glucose et le sel. Cuire les tranches de bananes deux minutes dans le sirop.

Récupérer délicatement les tranches sans les casser et passer les au déshydrateur à 52° pendant 6h.

Si vous n’avez pas de déshydrateur : préchauffer votre four à la température la plus basse possible (50 °C et 90 °C).

Placer les bananes sur une grille. Les tranches ne doivent pas se toucher. Sur une grille, les bananes seront parfaitement exposées à l’air et l’humidité s’en échappera facilement. Pensez aussi à placer un plat de cuisson, pour ne pas tacher le fond de votre four.

Enfourner pendant 6h.

Plus les tranches seront épaisses, plus leur temps au four sera grand (max. 12h)

Etape 2 – Chutney de banane platain

Détailler les bananes plantin en brunoise (coupés en dés de 2/3 mm). Les faire revenir dans l’huile d’olives avec l’oignon vert émincé, le piment antillais concassé et le citron vert en morceaux (sans peau). Rajouter le jus d’orange, laissez compoter en remuant régulièrement. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement et rajouter la coriandre concassée. Débarrasser au frais.

Etape 3 – Jus de carottes

Tailler tous les ingrédients en mirepoix (cubes de 1cm), dans une casserole, laisser cuire à très faible température jusqu’à l’épaississement du mélange, mixer et passer au chinois (passoire fine). Rectifiez l’assaisonnement.

Etape 4 – Mélange de petits légumes

Détailler tous ingrédients en brunoise. Rajouter l’huile de truffes et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Etape 5 – Le dressage

Créer un millefeuille vertical avec le chutney de banane dans le fond de l’assiette séparé par 3 cristalines de banane plantain. Rajouter le mélange de légumes dessus. Décorer l’assiette avec le jus de carottes.
Optionnel : ajouter des fleurs comestibles sur le dessus

Le restaurant :

Situé sur la rive de l’attraction Pirates of the Carribean, Captain Jack’s – Restaurant des Pirates est un service à table qui vous plonge au cœur d’une véritable taverne de flibustiers. Comme son nom l’indique, l’établissement est propriété du capitaine Jack Sparrow, qui l’a remporté au jeu face à Angelica Teach.

L’endroit idéal pour se retrouver au milieu des palmiers et déguster les plats aux saveurs exotiques, comme ce Mille-feuilles de banane plantain !

Le saviez-vous ? :

Dans la salle du restaurant, des portraits de Davy Jones, Barbosa et Jack Sparrow sont affichés au mur, indiquant des récompenses pour leur capture !

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