La Pavlova Sven Craquante du Silver Spur Steakhouse

Offrez-vous un instant gourmand avec la recette de cette pavlova inspirée de La Reine des Neiges !

La recette

Ingrédients :

Meringue française 

  • 100g de blancs d’œufs (environ 4 œufs) 
  • 200g de sucre semoule fin 

Compotée de fruits rouges 

  • 400g de mélange fruits rouges (surgelés)  
  • 200g de griottes dénoyautées   
  • 80g de sucre semoule  
  • 8g de maïzena 
  • 4g de cannelle tuyau  
  • 4g d’eau  

Crème fouettée mascarpone 

  • 40cl de crème liquide  
  • 55g de sucre glace 
  • 160g de mascarpone 
  • Arôme vanille 

Décors en chocolat (bois de Sven + feuille) 

  • 100g Chocolat noir (bois de Sven) 
  • 100g Chocolat de couverture  
  • 40g Huile végétale  

Finition

  • Crème de marron vanillée

Etape 1 – Meringue française 

Préchauffer le four à 100°C 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.  

Ajoutez le sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue ferme. 

Sur du papier cuisson ou papier sulfurisé, pochez des disques de 9 cm de diamètre avec une poche à douille cannelé*. 

Cuire à 100°C pendant 1h à 1h15. 

Etape 2 – Décors en chocolat (bois de Sven) 

Fondre le chocolat au bain marie. Le mettre dans une poche avec douille fine ou dans un cornet** 

Sur une feuille de rhodoid (plastique) ou papier sulfurisé réaliser le décor en suivant la forme voulue, de bois de Sven.  

Etape 3 – Compotée de fruits rouges 

Dans une casserole, mélanger les fruits rouges, griottes, sucre et cannelle, porter à ébullition et cuire 1 minute. Détendre la maïzena avec de l’eau, puis ajouter aux mélanges de fruits.  

Bien mélanger et cuire 1 minute, débarrasser et refroidir. 

Etape 4 – Crème fouettée mascarpone 

Dans la cuve du batteur mettre la mascarpone avec un peu de crème afin de la détendre, puis ajouter le reste de la crème.

Fouetter la crème, puis la serrer avec le sucre glace. Ajouter l’arôme vanille. Débarrasser en poche avec une douille cannelée taille 14 ou 16*. 

Etape 5 – Chocolat fondu pour décor feuille 

Fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l’huile végétale, réserver. 

Etape 6 – Le Dressage 

Faire une feuille (style érable) dans le fond de l’assiette. 

Astuce : vous pouvez créer un pochoir « feuille », en découpant la forme dans du papier sulfurisé 

Déposer le pochoir «feuille» au fond de l’assiette et tamponner avec la pointe d’un pinceau, de chocolat fondu.  

Disposer un disque de meringue, pocher autour un cordon de crème fouettée, au centre mettre la compotée de fruits rouges. Puis recouvrir avec la crème fouettée.  

Mettre la crème de marrons au cornet** ou à la poche en fin cordon par dessus. Piquer les 2 bois de rennes. Déposer une cuillère de compotée de fruits rouges sur le bord. 

* Si vous n’avez pas de poche à douille, utiliser un sachet de congélation dont vous couperez le bout. 
** le cornet en cuisine (surtout en pâtisserie) est une petite poche à douille, réaliser en papier sulfurisé, pour réaliser des motifs et décors fins. 

Le restaurant :

Silver Spur Steakhouse offre l’occasion derelaxer et profiter de l’atmosphère confortable de ce restaurant de Frontierland tandis que le chef cuisinier assure la préparation de succulents plats sur le grill. Des lambries de bois foncé, chaises en cuir et autres tapis à motifs recréent le charme d’un club américain de la fin des années 1800 !

A l’occasion de la Célébration de la Reine des Neiges, les visiteurs pouvaient retrouver au Silver Spur Steakhouse ce dessert inspiré de l’adorable Sven. C’est à présent à vous de jouer !

Le saviez-vous ? :

On retrouve sur chaque lanterne du Silver Spur Steakhouse le logo du restaurant ainsi qu’un éperon sculpté.

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