Composizione: meringa, composta di frutti di bosco, crema alla vaniglia, gelato alla vaniglia, decorazioni.
Ingredienti:
Meringa francese:
Albumi: 4 o 100 gr. / Zucchero semolato: 200 gr.
Panna montata al mascarpone:
Panna liquida: 1 l / Zucchero a velo: 140 gr. / Vaniglia in polvere: 1 gr. / Mascarpone: 400 gr. / Aroma alla vaniglia: 1 cl.
Composta di frutti di bosco:
Mix di frutti di bosco: 500 gr. / Zucchero semolato: 100 gr. / Amido di mais: 10 gr. / Amarene snocciolate: 250 gr. / Bastoncini di cannella: 5 gr. / Acqua: 5 gr.
Ricetta:
Meringa francese:
Preriscaldare il forno a 100 °C. Montare gli albumi a neve. Aggiungere lo zucchero (in 3 volte) fino a ottenere una meringa ferma. Su un foglio di carta da forno o carta oleata, creare dei dischetti del diametro di 9 cm usando un sac à poche con punta a stella*. Cuocere a 100 °C per 1h00 – 1h15.
Panna montata al mascarpone:
Nel recipiente dello sbattitore, mettere il mascarpone con un pizzico di panna liquida per ammorbidirlo. Aggiungere il resto della panna liquida. Montare la panna e stringerla con lo zucchero a velo. Aggiungere l’aroma di vaniglia e la vaniglia polvere. Trasferire in un sac à poche con punta a stella (dimensione 8 o 10)*.
Composta di frutti di bosco:
In una casseruola (rondò), mescolare frutti di bosco, amarene, zucchero semolato e cannella. Portare a ebollizione e cuocere per 1 minuto. Miscelare l’amido di mais con l’acqua. Aggiungere i frutti di bosco, mescolare bene e cuocere per 1 minuto. Trasferire in un altro contenitore e lasciare raffreddare.
Composizione:
– Collocare un disco di meringa al centro del piatto.
– Creare un bordo di panna montata.
– Versare al centro un cucchiaio di composta di frutti di bosco e una pallina di gelato alla vaniglia.
– Ricoprire il tutto di panna montata.
– Guarnire con due foglioline d’acero (di colori diversi) e una foglia d’acero più grande.
– Cospargere di polvere di lampone.
– Finalizzare con un cucchiaio di composta di frutti di bosco sul bordo del piatto.
