RATATOUILLE INVERNALE dello chef Jean Imbert

Ispirata all’attrazione Ratatouille : L’Aventure Totalement Toquée de Rémy a Disneyland Paris

Ricetta per 6 persone

Ingredienti

2 carote gialle

1 gambo di sedano (metà per il procedimento e l’altra metà per la composizione)

3 pezzi di topinambour (rapa tedesca)

1 pezzo di barbabietola bianca

2 rape tonde

1 zucca

1 patata dolce

Sale / pepe appena macinato

Olio d’oliva

Procedimento

  • Lavate e pelare tutti i legumi  
  • Tagliate con il coltello i legumi a dadini
  • Soffriggete a parte in olio d’oliva il topinambur, il sedano, la barbabietola bianca, la rapa tonda, la carota gialla e la zucca. Conservate la patata dolce per il taglio finale. Fate attenzione, ogni verdura ha una cottura diversa, la zucca per esempio richiederà meno tempo di cottura rispetto alle carote. Dovrete cuocere tutte le verdure lasciandole un po’ croccanti.
  •  Tagliate la patata dolce e il sedano a fette di 4/5 mm utilizzando una mandolina, quindi uno stampino per biscotti da 3 cm. Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua, salarla e sbollentare le patate dolci e gli anelli di sedano per 1 minuto. Metteteli in acqua ghiacciata e asciugali.
  • Terminate l’unione degli ingredienti mettendo le verdure cotte in una bella casseruola, quindi iniziate a sistemare il sedano e le patate dolci. Per fare questo, alternate le due verdure sovrapponendole leggermente, riempite l’intera casseruola e terminate con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe macinato. Riscaldate in forno per 5 minuti a 180 ° C.

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