Millefoglie di platano del Captain Jack’s – Restaurant des Pirates

Perché non stupire i tuoi ospiti con questo antipasto vegano del Captain Jack’s – Restaurant des Pirates? E allora, in rotta verso la ricetta!

La ricetta:

Ingredienti:

Cristaline di platano (da realizzare il giorno prima)

  • 4 platani verdi (non maturi)
  • 50 g di sciroppo di glucosio
  • 10 cl di sciroppo di banana verde
  • 10 cl di acqua
  • 5 g di sale

Chutney di platano

  • 700 g di platani
  • 1 limone verde
  • 125 g di cipolle verdi a mazzetto
  • 3 g di peperoncino Habanero
  • 35 g di coriandolo fresco
  • 5 g di sale
  • 2 cl di olio d’oliva
  • 35 cl di succo d’arancia fresco

Succo di carote

  • 20 cl di succo di carota
  • 10 g di cipolla gialla
  • 5 g di zenzero fresco
  • 5 g di galanga (zenzero thailandese)
  • 10 g di carote
  • 10 g di arancia
  • 1 pizzico di timo e alloro

Mix di verdure

  • 100 g di cipolle verdi a mazzetto
  • 200 g di cetrioli
  • 200 g di pomodori
  • 50 g di cipolla rossa
  • 2 c di olio di tartufo

Fase 1 – Cristaline di platano (da realizzare il giorno prima)

Usando il mandolino tagliare il platano a fette sottili mantenendo la forma della banana. Preparare lo sciroppo di cottura: mescolare lo sciroppo di banane verdi, l’acqua, lo sciroppo di glucosio e il sale. Cuocere le fettine di banane nello sciroppo per 2 minuti.

Estrarle delicatamente senza romperle e metterle nell’essiccatore a 52° per 6 ore.

Senza essiccatore: preriscaldare il forno alla temperatura più bassa (50 °C e 90 °C).

Disporre le banane su una griglia. Le fettine non devono toccarsi. L’uso della griglia permette di esporre perfettamente le banane all’aria e favorire l’assorbimento dell’umidità. Mettere sotto la griglia un piatto di cottura per non sporcare il fondo del forno.

Lasciare in forno per 6 ore.

Più le fette di banana sono spesse, più tempo è necessario per la cottura (max. 12 ore)

Fase 2 – Chutney di platano

Tagliare i platani a cubetti di 2-3 mm. Farli rosolare nell’olio d’oliva insieme alla cipolla verde tritata, al peperoncino Habanero tritato e al limone verde a pezzetti (senza scorza). Aggiungere il succo d’arancia e mescolare regolarmente fino a ottenere una composta. A fine cottura, correggere il condimento e aggiungere il coriandolo tritato. Mettere al fresco.

Fase 3 – Succo di carote

Tagliare tutti gli ingredienti a mirepoix (dadini di 1 cm), collocare in una casseruola, far cuocere a temperatura molto bassa fino a ottenere un composto spesso. Mescolare e passare in un colino sottile. Regolare il condimento.

Fase 4 – Mix di verdure

Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti. Aggiungere l’olio di tartufo e regolare il condimento. Mettere in frigorifero.

Fase 5 – Preparazione

Creare un millefoglie verticale iniziando con il chutney di banana sul fondo del piatto, separato da 3 strati di cristaline. Aggiungere il mix di verdure al di sopra. Decorare il piatto con il succo di carote. Opzionale: guarnire con fiori commestibili

Il ristorante:

Situato a lato dell’attrazione Pirates of the Carribean, Captain Jack’s – Restaurant des Pirates è un ristorante con servizio al tavolo che riproduce l’ambiente di una vera taverna di filibustieri. Come indica il nome, il ristorante appartiene al capitano Jack Sparrow, che l’ha vinto al gioco contro Angelica Teach.

Questo è il luogo ideale per concedersi una pausa circondati da palme e degustare deliziosi piatti esotici, come il Millefoglie di platano!

Lo sapevate?

Nella sala del ristorante, sono esposti i ritratti di Davy Jones, Barbosa e Jack Sparrow, con le ricompense per la loro cattura!

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