Concediti una pausa golosa preparando questa pavlova ispirata alla Regina delle Nevi!
La ricetta:
Ingredienti:
Meringa francese
- 100 g di albumi (circa 4 uova)
- 200 g di zucchero semolato fine
Composta di frutti di bosco
- 400 g di frutti di bosco (surgelati)
- 200g di amarene snocciolate
- 80 g di zucchero semolato
- 8 g di maizena
- 4 g di cannella a bastoncino
- 4 g di acqua
Crema montata di mascarpone
- 40 cl di panna liquida
- 55 g di zucchero a velo
- 160 g di mascarpone
- Aroma di vaniglia
Decorazioni di cioccolato (corna di renna + foglia)
- 100 g di cioccolato fondente (corna di renna)
- 100 g di cioccolato di copertura
- 40 g di olio vegetale
Finition
- Crème de marron vanillée
Fase 1 – Meringa francese
Preriscaldare il forno a 100 °C
Montare gli albumi a neve ben ferma.
Aggiungere lo zucchero in tre volte fino ad ottenere una meringa ferma.
Su una carta da forno o una carta oleata, creare dei dischetti di 9 cm di diametro usando un sac à poche con punta a stella*.
Cuocere a 100 °C per 1 ora – 1:15.
Fase 2 – Decorazioni di cioccolato (corna di renna)
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Metterlo in un sac à poche con beccuccio sottile o in un cornetto**
Su un foglio di rodovetro (plastica) o carta da forno, realizzare le corna di renna nella forma desiderata.
Fase 3 – Composta di frutti di bosco
In una casseruola, mescolare frutti rossi, amarene, zucchero e cannella, portare a ebollizione e cuocere per 1 minuto. Ammorbidire la maizena con acqua e aggiungerla al mix di frutta.
Mescolare bene e cuocere per 1 minuto, togliere dalla casseruola e lasciare raffreddare.
Fase 4 – Crema montata di mascarpone
Nel recipiente dello sbattitore, mettere il mascarpone, aggiungere un pizzico di panna liquida per distenderlo e poi il resto della panna. Montare la panna e stringerla con lo zucchero a velo. Aggiungere l’aroma di vaniglia. Introdurre in un sac à poche con punta a stella (dimensione 14 o 16)*.
Fase 5 – Cioccolato fuso per la decorazione a foglia
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere l’olio vegetale e mettere da parte.
Fase 6 – Preparazione
Creare una foglia (forma ad acero) sul fondo del piatto.
Trucco: si può creare uno stencil della foglia ritagliando la forma nella carta da forno.
Collocare lo stencil sul fondo del piatto e tamponare di cioccolato fuso usando la punta di un pennello.
Disporre un disco di meringa, stendere un bordo di panna montata con il sac à poche. Disporre al centro la composta di frutti rossi. Infine, coprire con la panna montata.
Introdurre la crema di castagne nel cornetto** o nel sac à poche e disegnare un bordo finale al di sopra. Infilzare le due corna di renna. Concludere con un cucchiaio di composta di frutti rossi sul bordo.
*Se non si ha un sac à poche, usare un sacchetto da freezer tagliando la punta.
**In cucina, e soprattutto in pasticceria, il cornetto è un piccolo sac à poche creato con carta da forno, che serve per realizzare motivi e decorazioni fini.
Il ristorante:
Silver Spur Steakhouse è una pausa relax dove potrete godere dell’atmosfera accogliente di questo ristorante di Frontierland mentre lo Chef è indaffarato a preparare succulenti piatti alla griglia. Pannellatura in legno scuro, sedie in pelle e tappeti a fantasia ricreano il fascino di un club americano della fine del 1800!
In occasione della Frozen Celebration , i visitatori hanno potuto gustare questo dessert ispirato all’adorabile Sven al ristorante Silver Spur Steakhouse . Ora tocca a voi mettervi ai fornelli!
Lo sapevate?
Su ogni lanterna del Silver Spur Steakhouse si trova il logo del ristorante e uno sperone scolpito.
