Composición: Merengue, compota de frutos rojos, nata avainillada, helado de vainilla y decoración.
Ingredientes:
Merengue francés:
Claras de huevo – 4 unidades (100 g) / Azúcar refinado de sémola – 200 g.
Nata montada con Mascarpone:
Nata líquida – 1 l / Azúcar glas – 140 g / Vainilla en polvo – 1 g / Mascarpone – 400 g / Aroma de vainilla – 1 cl.
Compota de frutos rojos:
Frutos rojos surtidos – 500 g / Azúcar de sémola – 100 g / Maizena – 10 g / Guindas deshuesadas – 250 g / Canela en rama – 5 g / Agua – 5 g.
Receta:
Merengue francés:
Precalentar el horno a 100 °C. Montar las claras de huevo a punto de nieve firme. Añadir el azúcar en tres veces, hasta obtener un merengue muy denso. En una hoja de papel de horno, formar discos de 9 cm de diámetro con una manga con una boquilla acanalada. Cocinar a 100 °C entre una hora y una hora y cuarto.
Nata montada con Mascarpone:
En la jarra de la batidora, poner el Mascarpone con un poco de nata líquida para diluirlo. Añadir el resto de la nata. Batir la nata y cubrirla con el azúcar glas. Añadir el aroma de vainilla y la vainilla en polvo. Extender con una manga con una boquilla acanalada del 8 o el 10*.
Compota de frutos rojos:
En una cacerola baja de tipo «rondeau», mezclar los frutos rojos, las guindas, el azúcar de sémola y la canela. Llevar a ebullición y cocer un minuto. Diluir la Maizena en agua. A continuación, añadirla a la mezcla de los frutos rojos, remover bien y cocer un minuto. Retirar y dejar enfriar.
Emplatado / Presentación:
– Colocar un disco de merengue en el centro del plato.
– Aplicar por encima un cordón de nata montada con Mascarpone.
– Verter en el centro una cucharada de compota de frutos rojos y, a continuación, una bola de helado de vainilla.
– Bañar con la nata montada con Mascarpone.
– Dibujar dos hojas de arce pequeñas (de distinto color) y una grande.
– Espolvorear frambuesa en polvo.
– Echar una cucharada de compota de frutos rojos en el plato.
