Una receta de Pierre Hermé

MACAROON DE CHOCOLATE CON LECHE Y AVELLANAS CON FORMA DE MICKEY PARA DISNEYLAND PARIS

Para aproximadamente 6/8 Macaroons

Necesitarás

– Avellanas de Piamonte tostadas y trituradas

– Ganache de chocolate con leche

– Galleta para macaroon

– Pasta de almendra

– ¡Y muchas ganas de hacerlos y, sobre todo, de probarlos!

1) Recorta el dibujo

¡Por una vez, la receta comienza con un ejercicio de recortar! Imprime el dibujo de la cabeza de Mickey (arriba) en un papel rígido (por ejemplo, papel de impresión fotográfica).

Con unas tijeras pequeñas, corta las partes negras de la parte superior de la cara y las orejas. Así tienes la forma que te permitirá hacer la parte superior de la cara con cacao en polvo. ¡Ahora estás listo para empezar con la receta!

2) Asar y triturar las avellanas de Piamonte

● 100 g de avellanas crudas de Piamonte (¡mucho más dulces y sabrosas!)

Cubre una bandeja para hornear con papel de horno. Coloca las avellanas sobre la bandeja (asegúrate de extenderlas uniformemente sobre la superficie) y ásalas en el horno a 160° C durante 15-20 minutos. Quita la piel frotándolas. Colócalas en un colador de orificios grandes y agítalas para que se caiga la piel restante. Con un rodillo o una botella vacía, tritúralas en trozos semi grandes y déjelas a un lado para cuando montes los Macaroons.

3) Ganache de chocolate con leche

– 460 g de nata para montar

– Tableta de chocolate con leche de 500 g (40% cacao), preferiblemente Jivara de Valrhona, que tiene un agradable sabor caramelizado. De lo contrario, puedes encontrar una buena tableta de chocolate con leche en tu tienda favorita.

Corta el chocolate con un cuchillo de sierra y derrítelo a baño María. En un cazo calienta la nata hasta que hierva y viértela sobre el chocolate en 3 fases, mezclándola con una batidora de mano hasta que el ganache quede bien incorporado. Vierte en un plato para gratinar. Cubre la ganache con film transparente permitiendo que la película desnate toda la superficie de la ganache. Guárdalo en el frigorífico hasta que esté cremoso.

4) Antes de hacer la masa de los Macaroons

Imprime una segunda cabeza de Mickey, esta vez con papel normal. Coge un papel de horno del tamaño de tu bandeja para hornear y usa la plantilla que has recortado para dibujar con un rotulador negro grande varias cabezas de Mickey, una al lado de la otra, a 2 cm de distancia entre sí. Coloca el papel en tu bandeja para hornear y, encima de esta, una una segunda hoja de papel de horno del mismo tamaño.

5) Hacer los Macaroons

– 480 g de azúcar glas

– 280 g de harina de almendra

– 210 g de claras de huevo (7 claras)

– 100 g de azúcar blanco granulado

Mezcla el azúcar glas y la harina de almendra y, utilizando un colador, pasa los ingredientes a un bol de acero inoxidable. Vierte las claras de huevo en una batidora y bate hasta que se formen picos rígidos. Agrega el azúcar para endurecer el merengue. Las claras deben quedar ligeramente firmes, brillantes y suaves. Espolvorea rápidamente la mezcla de azúcar glas y harina de almendras sobre el merengue. Con una espátula, mezcla suavemente del centro hacia los bordes.

En esta etapa hay que “macaronizar” la masa, es decir, ablandarla batiéndola ligeramente con la espátula, para que quede un poco más cremosa.

Vierte la masa en una bolsita de repostería con una punta lisa n° 12. Usando el dibujo debajo del papel de horno como guía, haz discos de 7 a 8 cm de diámetro para la cabeza y discos de aproximadamente 4 a 5 cm de diámetro unidos entre sí para las orejas.

Déjalos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente antes de colocarlos en el horno de convección a 170° C dejando, si es posible, la puerta del horno entreabierta con una cuchara de madera para bloquearla. De lo contrario, abra el horno 2-3 segundos cada 5 minutos durante el período de cocción de 18-20 minutos.

6) Cómo hacer que los Macaroons se parezcan a Mickey

– 50 g de cacao en polvo (Valrhona o Van Houten)

– 100 g de mazapán (22% de almendra)

Una vez que los Macaroons estén horneados, mientras todavía están calientes, coloca inmediatamente la primera plantilla de Mickey recortada en papel rígido en un macarrón y espolvorea con cacao en polvo para formar la parte superior de la cara de Mickey. Deja enfriar los Macaroons sobre una rejilla. Mientras tanto, mezcla un poco de mazapán con cacao en polvo y luego haz y coloca los ojos y la nariz.

7) Ensamblar los Macaroons de Mickey

Vierte parte de la ganache en una bolsita de masa lisa, punta n° 12. Dale la vuelta a los Macaroons que no se hayan utilizado para las cabezas de cacao de Mickey. Rellénalos generosamente con ganache, extendiéndola por toda la superficie. Espolvorea con trozos de avellanas tostadas y trituradas y cúbrelas con los Macaroons que tienen el cacao. Presiona ligeramente. Déjalos en el frigorífico.

8) Consejo de degustación, ¡si consigues esperarte!

Si puede resistirte a los Macaroons, guárdalos en la nevera durante 24 horas antes de probarlos. ¡Serán aún más suaves!

Para disfrutarlos al máximo, recuerda sacarlos de la nevera 2 horas antes de servirlos. ¡De esta manera serán aún más deliciosos!

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