La Crujiente Pavlova Sven del Silver Spur Steakhouse

¡Pégate un homenaje con la receta de esta Pavlova inspirada en Frozen!

La receta:

Ingredientes:

Merengue francés

  • 100 g de claras de huevo (aproximadamente 4 huevos)
  • 200 g de azúcar en polvo fino

Compota de frutos rojos

  • 400 g de mezcla de frutos rojos (congelados)
  • 200 g de guindas deshuesadas 
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 8 g de maizena
  • 4 g de canela en rama
  • 4 g de agua

Crema batida de mascarpone

  • 40 cl de nata líquida
  • 55 g de azúcar glas
  • 160 g de mascarpone
  • Aroma de vainilla

Decoraciones de chocolate (cornamenta de Sven + hoja)

  • 100 g Chocolate negro (cornamenta de Sven)
  • 100 g Chocolate de cobertura
  • 40 g Aceite vegetal

Toppings

  • Crema de castañas

Paso 1 – Merengue francés

Precalentar el horno a 100 °C

Montar las claras de huevo a punto de nieve firme.

Añadir el azúcar en tres veces, hasta obtener un merengue firme.

Sobre papel de horno o papel sulfurizado, formar discos de 9 cm de diámetro con una manga con boquilla acanalada*.

Hornear a 100 °C durante entre 1 h y 1 h 15 min.

Paso 2 – Decoraciones de chocolate (cornamenta de Sven)

Derretir el chocolate al baño maría. Colocar en una manga con boquilla fina o en un cono** 

 Sobre una hoja de Rhodoïd (plástico) o de papel sulfurizado, realizar la decoración de la cornamenta de Sven según la forma deseada.

Paso 3 – Compota de frutos rojos

En una cacerola, mezclar frutos rojos, guindas, azúcar y canela, llevar a ebullición y cocer durante 1 minuto. Destensar la maicena con agua, y después añadir a la mezcla de frutas.

Mezclar bien y cocer durante 1 minuto, guardar y enfriar.

Paso 4 – Crema batida de mascarpone

En el bol de la batidora poner el mascarpone con un poco de nata para suavizarlo y luego añadir el resto de la nata. Batir la crema y luego cubrirla con el azúcar glas. Añadir el aroma de vainilla. Extender con una manga con boquilla acanalada de 14 o 16*.

Paso 5 – Chocolate fundido para hoja decorativa

Derretir el chocolate al baño maría y añadir el aceite vegetal, reservar.

Paso 6 – La presentación

Hacer una hoja (estilo arce) en el fondo del plato.

Truco: se puede crear una plantilla de «hoja» recortando la forma en papel sulfurizado

Colocar la plantilla de hoja en el fondo del plato y cubrir de chocolate fundido con un pincel.

Disponer un disco de merengue, pochar alrededor un cordón de nata montada, y poner en el centro la compota de frutos rojos. Luego recubrir con la crema batida.

Poner la crema de castañas con el cono** o con la manga como un fino cordón por encima. Clavar las 2 cornamentas de reno. Colocar una cucharada de compota de frutos rojos en el borde.

* Si no se tiene una manga pastelera, utilizar una bolsa de congelación cortando una esquina.
** el cono de cocina (sobre todo en pastelería) es una bolsa pequeña con boquilla, hecha de papel sulfurizado, para realizar motivos y decoraciones finas.

El restaurante:

Silver Spur Steakhouse brinda la oportunidad derelajarse y disfrutar del ambiente confortable de este restaurante situado en Frontierland mientras el chef se encarga de preparar suculentos platos en la parrilla. Los paneles de madera oscura, las sillas de cuero y las alfombras con motivos recrean el encanto de un club americano de finales del siglo XIX.

Con motivo de la Frozen Celebration, los visitantes podían encontrar en Silver Spur Steakhouse este postre inspirado en el adorable Sven. ¡Ahora es tu turno!

¿Sabías que…

En todos los faroles del Silver Spur Steakhouse figura el logotipo del restaurante y una espuela esculpida.

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