El Milhojas de plátano del restaurante Captain Jack’s

¿Te apetece impresionar a tus invitados con un entrante VEGANO del restaurante Captain Jack’s  ¡Atrevete con la receta!

La receta:

Ingredientes

Plátano cristalizado (realizar el día de antes)

  • 4 plátanos verdes (no maduros)
  • 50 g de sirope de glucosa
  • 10 cl de sirope de plátano verde
  • 10 cl de agua
  • 5 g de sal

Confitura de plátano

  • 700 g de plátano
  • 1 lima
  • 125 g de cebolletas (en manojo)
  • 3 g de chile habanero
  • 35 g de cilantro fresco
  • 5 g de sal
  • 2 cl de aceite de oliva
  • 35 cl de zumo de naranja fresco

Zumo de zanahorias

  • 20 cl de zumo de zanahoria
  • 10 g de cebolla amarilla
  • 5 g de jengibre fresco
  • 5 g de Galanga (especia)
  • 10 g de zanahoria
  • 10 g de naranja
  • 1 pellizco de tomillo y laurel

Mezcla de verduras

  • 100 g de cebolletas (en manojo)
  • 200 g de pepino
  • 200 g de tomates
  • 50 g de cebolla roja
  • 2c de aceite de trufa

Paso 1 – Plátano cristalizado (realizar la víspera)

Cortar los plátanos en rodajas finas con una mandolina, manteniendo la forma del plátano. Preparar el sirope de cocción: mezclar el sirope de plátano verde, el agua, el sirope de glucosa y la sal. Cocer las rodajas de los plátanos durante dos minutos en el sirope.

Recuperar delicadamente las rodajas sin romperlas y pasarlas al deshidratador a 52° durante 6 horas.

Si no se tiene deshidratador, precalentar el horno a la temperatura más baja posible (entre 50 °C y 90 °C).

Colocar las rodajas de los plátanos sobre una rejilla. Las rodajas no deben tocarse. Sobre la rejilla, los plátanos estarán perfectamente expuestos al aire y la humedad se evaporará fácilmente. No olvidar colocar un plato de horno debajo de la rejilla para no manchar el fondo del horno.

Hornear durante 6 h.

Cuanto más gruesas sean las rodajas, mayor será su tiempo en el horno (máx. 12 h)

Paso 2 – Confitura de plátano

Cortar los plátanos en dados de 2/3 mm. Rehogar los dados en aceite de oliva junto con la cebolleta picada, el chile habanero triturado y la lima en trozos (sin piel). Añadir el zumo de naranja y reservar hasta que cuaje removiendo regularmente. Cuando esté listo, sazonar según sea necesario y añadir el cilantro triturado. Dejar enfriar.

Paso 3 – Zumo de zanahorias

Cortar todos los ingredientes en dados de 1cm, dejar cocer en una cacerola a muy baja temperatura hasta que la mezcla espese, mezclar y pasar por el chino (colador fino). Sazonar según sea necesario.

Paso 4 – Mezcla de verduras

Cortar todos los ingredientes en dados de 2/3 mm. Añadir el aceite de trufa y sazonar según sea necesario. Reservar en lugar fresco.

Paso 5 – La presentación

Crear un milhojas vertical con la confitura de plátano en el fondo del plato, separado por plátanos cristalizados. Añadir encima la mezcla de verduras. Decorar el plato con el zumo de zanahoria. Opcional: añadir flores comestibles en la parte superior

El restaurante:

Situado junto a la atracción Piratas del Caribe, Captain Jack’s dispone de un servicio de mesa que te sumerge en una auténtica taberna pirata. Como su propio nombre indica, el establecimiento es propiedad del capitán Jack Sparrow, que se lo ganó jugando a Angelica Teach.

Un lugar ideal para sentarse entre las palmeras y degustar platos con sabores exóticos, como este Milhojas de plátano tradicional.

¿Sabías que…

En la pared del restaurante se exponen retratos de Davy Jones, Barbosa y Jack Sparrow, ¡anunciando recompensas por su captura!

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