Die winterliche Pavlova von Disneyland Paris

Rezept für etwa fünf Personen.

Zusammensetzung: Baiser, Rote-Früchte-Kompott, Vanillecreme, Vanilleeis, Dekors.  

Zutaten:

Französisches Baiser:

Eiweiß – 4 (100 g) / feiner Streuzucker – 200 g.

Schlagsahne mit Mascarpone

Flüssige Sahne – 1 l / Puderzucker – 140 g / Vanillepulver – 1 g / Mascarpone – 400 g / Vanillearoma – 1 cl.

Rote-Früchte-Kompott:

Mischung aus roten Früchten – 500 g / Streuzucker – 100 g / Maisstärke – 10 g / entsteinte Sauerkirschen – 250 g / Zimtstange – 5 g / Wasser – 5 g

Rezept:

Französisches Baiser:

Backofen auf 100 °C vorheizen. Eiweiß steif schlagen. Den Zucker in drei Teilen zugeben, bis eine feste Baisermasse entsteht. Auf Backpapier Scheiben von 9 cm Durchmesser mit einem Spritzbeutel mit geriffelter Tülle* aufspritzen. 1 Std. bis 1 Std. 15 Min. bei 100 °C backen.

Schlagsahne mit Mascarpone

In die Schüssel des Rührgeräts den Mascarpone mit etwas flüssiger Sahne geben, um ihn geschmeidiger zu machen. Dann den Rest der Sahne hinzugeben. Schlagen, dann den Puderzucker zugeben. Das Vanillearoma und das Vanillepulver hinzufügen. Masse in einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Tülle der Größe 8 oder 10 geben.

Rote-Früchte-Kompott:

In einem Rondeau-Topf rote Früchte, Sauerkirschen, Streuzucker und Zimt mischen. Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Maisstärke in Wasser auflösen. Dann zur Rote-Früchte-Mischung geben, gut mischen und 1 Minute lang kochen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Anrichten / Montage:

– Eine Baiserscheibe in die Mitte des Tellers legen.

– Darauf einen Rand aus Schlagsahne mit Mascarpone auftragen.

– In die Mitte einen Löffel Rote-Früchte-Kompott und dann eine Kugel Vanilleeis geben.

– Mit der Mascarpone-Schlagsahne bedecken.

– 2 kleine Ahornblätter (in verschiedenen Farben) und 1 großes Ahornblatt hineinstecken.

– Mit Himbeerpulver bestreuen.

Einen Löffel Rote-Früchte-Kompott auf den Teller geben.

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