Minnies Bûche de Noël in Disneyland Paris

Zusammensetzung: Schokoladen-Biskuitboden und Schokoladen-Ganache (am besten am Vortag zubereiten).

La Bûche de Noël de Minnie à Disneyland Paris

Zutaten:

Schokoladen-Ganache (am besten am Vortag zubereiten):

Schokolade 64 % – 300 g / Sahne 35 % Fett – 900 g.

Schokoladen-Biskuitboden:

Mehl – 150 g / Zucker – 150 g / ganze Eier – 5 Stück / Kakaopulver – 19 g.

Sirup für Biskuitboden:

Zucker – 80 g / Wasser – 100 g / Vanilleschote – 1 Stück.

Rezept:

Schokoladen-Ganache (am besten am Vortag zubereiten):

Die Schokolade in kleine Stücke zerteilen. 300 g Sahne erhitzen, sobald die Sahne zu kochen beginnt, Herd ausstellen. Die Schokolade hinzugeben und mixen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Dann nach und nach die restlichen 600 g kalte, flüssige Sahne unter Rühren hinzugeben. Alles 1 Minute mixen und mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schokoladen-Biskuitboden:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einem Bain-Marie (Wasserbad)  die ganzen Eier mit dem Zucker von Hand schlagen, die Masse muss während der Zubereitung auf eine gleichmäßige Temperatur von 40°C erwärmt werden. Anschließend aus dem Bain-Marie nehmen und mit dem Rührgerät bis zum vollständigen Abkühlen schlagen. Mehl und Kakaopulver mit einem feinen Sieb auf die Masse sieben, dann mit einem Spatel in rotierenden Bewegungen vorsichtig umrühren. Die Masse auf das Backblech geben und 1 cm dick ausstreichen. 15 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Zwischenzeitlich überprüfen, ob der Biskuitboden fertig gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und ein Blatt Backpapier darauflegen. Den Biskuitboden vorsichtig umdrehen. Dann abkühlen lassen.

Sirup für Biskuitboden:

Die Vanilleschote halbieren. Die Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen und beiseitestellen.

Anrichten:

– Die Ganache 3 bis 5 Minuten mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Bûche-Tülle geben.

– Den Biskuitboden in Längsrichtung aufschneiden: 2/3 für den Kopf und 1/3 für die Ohren von Minnie.

– Den Biskuitboden 0,5 cm dick mit der schaumigen Ganache bedecken, dann die beiden Bûches rollen und jeweils vollständig mit der schaumigen Ganache bedecken.

– 5 Stunden kühl stellen.

– 1,5 cm dicke Scheiben von der großen Bûche für den Kopf von Minnie und 1,5 cm dicke Scheiben von der kleineren Bûche für die Ohren von Minnie abschneiden.

– Die 3 Scheiben wie auf dem Foto auf einem Teller zusammenfügen und mit den Dekors aus Schokolade oder Marzipan verzieren.

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