Svens knusprige Pavlova des Silver Spur Steakhouse

Versüße dir den Tag mit diesem von Die Eiskönigin inspirierten Pavlova-Rezept!

Das Rezept:

Französisches Baiser

  • 100 g Eiweiß (ca. 4 Eier)
  • 200 g feiner Streuzucker

Rote-Früchte-Kompott

  • 400 g Rote-Früchte-Mischung (tiefgefroren)
  • 200 g entsteinte Sauerkirschen 
  • 80 g Streuzucker
  • 8 g Speisestärke
  • 4 g Zimtstangen
  • 4 g Wasser

Schlagsahne mit Mascarpone

  • 40 cl flüssige Sahne
  • 55 g Puderzucker
  • 160 g Mascarpone
  • Vanillearoma

Schokoladendekor

  • 100 g dunkle Schokolade (für das Rentiergeweih)
  • 100 g Schokoladenkuvertüre
  • 40 g Pflanzenöl

Topping

  • Vanille kastanje-creme

Schritt 1 – Französisches Baiser

Den Ofen auf 100 °C vorheizen.

Eiweiß steif schlagen.

Den Zucker auf drei Mal zugeben, bis eine feste Baisermasse entsteht.

Mit einem Spritzbeutel mit geriffelter Tülle* 9cm große Scheiben auf ein Backpapier aufspritzen.

1 Std. bis 1 Std. 15 Min. bei 100 °C backen.

Schritt 2 – Schokoladendekor (für das Rentiergeweih)

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel mit feiner Tülle oder in eine Spritztüte geben**

Auf einer Rhodoid-Folie (Kunststoff) oder Pergamentpapier die Schokolade in die gewünschte Formgeben, in unserem Fall am besten in ein Rentiergeweih wie das von Sven.

Schritt 3 – Rote-Früchte-Kompott

Rote Früchte, Sauerkirschen, Zucker und Zimt in einem Topf mischen, aufkochen und 1 Minute kochen. Speisestärke in Wasser auflösen und dann zu der Fruchtmischung hinzugeben.

Gut mischen und 1 Minute kochen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Schritt 4 – Schlagsahne mit Mascarpone

In eine Schüssel Mascarpone mit der Sahne geben und steif schlagen, dann den Puderzucker und das Vanillearoma hinzugeben. Die Masse anschließend in einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Tülle Größe 14 oder 16* geben.

Schritt 5 – Geschmolzene Schokolade für Blatt-Dekor

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann das Pflanzenöl hinzufügen und beiseitestellen.

Schritt 6 – Anrichten

Zu Dekoration, ein Blatt (im Ahornstil) auf dem Tellerboden kreieren.

Tipp: Du kannst eine „Blatt“-Schablone erstellen, indem du ein Blatt aus dem Backpapier schneidest.

Die „Blatt“-Schablone auf den Boden des Tellers legen und mit der Spitze eines Pinsels die geschmolzene Schokolade aufbringen. Schablone abschließend entfernen.

Eine Scheibe Baiser darauflegen, mit dem Spritzbeutel Schlagsahne den Rand entlang spritzen und das Rote-Früchte-Kompott in der Mitte verteilen. Dann mit der Schlagsahne bedecken.

Die Mascarponecreme mit der Spritztüte** oder dem Spritzbeutel als dünner Faden darüber geben. Die 2 Rentiergeweihe daraufsetzen sowie einen Löffel Rote-Früchte-Kompott auf den Rand geben.

* Wenn du keinen Spritzbeutel hast, verwende einen Gefrierbeutel und schneide die Spitze ab.
** Die Spritztüte ist in der Küche (insbesondere beim Backen) ein kleiner Spritzbeutel aus Backpapier mit einer Tülle, mit dem feine Muster und Dekors hergestellt werden können.

Das Restaurant:

Im Restaurant „Silver Spur Steakhouse“ in Frontierland kannst du dich in gemütlicher Atmosphäre entspannen, während der Küchenchef köstliche Gerichte auf dem Grill zubereitet. Dunkle Holzverkleidung, Lederstühle und gemusterte Teppiche lassen den Charme eines amerikanischen Member’s Club der späten 1800er Jahre wiederaufleben!

Anlässlich der Frozen Celebration kreierten die Köche diesen von Sven inspirierten Nachtisch, den du ganz einfach nachbacken kannst.

Wusstest du das?

Jede Lampe im Silver Spur Steakhouse trägt das Logo des Restaurants und einen geschnitzten Sporn.  

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