Die Spaghetti von Susi und Strolch nach Jean Imbert

Jean Imberts Spaghetti aus Susi und Strolch! 

Zutaten:

1 kg Spaghetti

Kalbsklöße

1,5 kg Kalbsbrust

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Stange Lauch

100 g Champignons

1 Selleriestange

1 Speiserübe

Nelke

3 Schalotten

½ Bund Koriander

150 g Parmesan

Salz und Pfeffer

Tomatensauce 

1 kg Ochsenherztomate

4 frische Thymianzweige

2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

4 Petersilienzweige

Olivenöl

Das Rezept:

Kalbsklöße

Die Kalbsbrust in große Stücke schneiden und in einen großen Kochtopf geben.

Das Fleisch mit Wasser bedecken und kochen.  Karotte, Sellerie, Lauch, Speiserübe und Champignons in große Stücke schneiden und die weiße Zwiebel mit Nelken spicken.

Das Fleisch mit dem Gemüse 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen, herausnehmen und den Saft filtern.

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und den Kochsaft um ¾ reduzieren (den Rest aufheben, um z. B. eine Suppe mit dem Kochgemüse zu kochen).

Die Schalotten fein hacken und in etwas Butter anbraten.

Die Kalbsfleischstreifen und den reduzierten Kochsaft zugeben und kräftig umrühren.

Den Koriander hacken und dazugeben.

Das Fleisch abkühlen lassen (bei Bedarf noch weiter zerkleinern) und kleine Klöße daraus formen.

Auf allen Seiten anbraten.

Tomatensauce

Die Tomaten der Breite nach halbieren und mit Olivenöl, einer Knoblauchzehe, Petersilie, Salz und Pfeffer auf ein Backblech geben.

Mit Aluminiumfolie abgedeckt bei 120 Grad in den Ofen geben und 1 Stunde garen, dann mixen, sodass eine Tomatensauce entsteht.

Die Spaghetti nur 8 Minuten in kochendem Wasser kochen (sie werden in der Tomatensauce fertiggekocht). 

Die Tomatensauce aufwärmen, die Pasta und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren.

Zum Schluss die Fleischklöße und den restlichen geriebenen Parmesan hinzugeben.

Wusstest du das?

Kulinarik war seit jeher ein wichtiger Bestandteil der Disney Filme. Einige Szenen haben dabei ganze Generationen geprägt.

Chefkoch Jean Imbert erinnert sich bei seiner Interpretation des Rezepts an seine Kindheit zurück. Inspiration liefert die Szene aus Susi und Stroch, bei der die beiden das berühmte Spaghettigericht essen.  

Dieses Gericht gehört zu den 12 Rezepten, die 2018 von Petit Jean im Disneyland Hotel (Founder’s Club angeboten wurden.

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