Crevette et Risotto de la planète Mustafar

Retrouvez la recette pour réaliser chez vous ce plat aux couleurs de Légendes de la Force – Une Célébration Star Wars !

Crevettes et Risotto de la planète Mustafar : Crevettes poêlées au piment d’Espelette, coulis de poivrons au piquillos et risotto au parmesan pané à la chapelure de pain noir (encre de seiche) 

Recette pour 4 personnes  

Niveau : intermédiaire 

Temps de préparation : 45min  

Ingrédients :  

Risotto 

  • 720gr de riz Arborio  
  • 25gr de beurre  
  • 40cl de crème liquide  
  • Sel & Poivre 
  • 50gr d’oignon   
  • 8 cl de vin blanc 
  • 2 cl d’huile d’olive  
  • 1 L de bouillon de légumes  
  • 4 cl crème sup.35%  
  • 60 gr de Parmiggiano Reggiano râpé 
  • 20 Crevettes (5 par personne)  
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive 
  • Piment d’Espelette  
  • Pain de mie à l’encre de seiche (pain de mie noir) – fonctionne avec du pain de mie au seigle 

>> le pain de mie noir n’est pas indispensable à la saveur de la recette, mais vient plutôt agrémenter le visuel, au lieu de représenter la planète Mustafar, ça sera un clin d’œil à la planète Hoth.  

Coulis de Piquillos 

  • 80 gr Piquillos épluchés 
  • 20 gr de poivrons rouges à l’huile  
  • 1 gr de sel fin 
  • Poivre 

Etape 1 Facultative – La chapelure (noire) 

Il vous faudra du pain de mie à l’encre de seiche (paie de mie noir) – fonctionne avec du pain de mie au seigle. Si vous faites votre pain de mie maison, ajoutez quelques gouttes de colorant noir ou encre de seiche. 

Disposer les tranches de pain de mie noire sur une plaque. Faire sécher au four à 90° le pain de mie noire pendant 30 minutes environ. Réduire en chapelure le pain séché dans un robot puis réserver. 

Etape 2 – Le risotto 

Eplucher, laver et ciseler les oignons. En sauteuse, faire revenir les oignons avec le beurre et l’huile d’olive, ajouter le riz et bien le nacrer, puis ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation totale. Puis ajouter 50cl de bouillon de légumes chaud, laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à total évaporation.  

Ajouter de nouveau 30 cl de bouillon de légumes chaud, laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à total évaporation. Et enfin, ajouter 20 cl de bouillon de légumes chaud, laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à total évaporation.  

Hors du feu ajouter la crème puis le parmesan râpé, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Débarrasser, filmer au contact et mettre à refroidir.  

Former le risotto en boule (180 gr par personne) à l’aide d’un papier film afin de lui donner une belle forme. 
Facultatif : ôter le papier film et paner dans la chapelure noire. Réserver au frais.  

Réchauffer au four mixte à 130° pendant 15 à 17 minutes. Vérifier la température à cœur. 

Etape 3 – Coulis de Piquillos 

Mixer les Piquillos et poivrons au mixeur plongeant, ajouter le sel et le poivre – rectifier l’assaisonnement si besoin. Chauffer et réserver au bain-marie. 

Etape 4 – Les crevettes 

Décortiquer les crevettes, en conservant la pointe de queue. Mélanger l’huile d’olive et le piment pour créer une marinade. Enrober les crevettes dans cette marinade.  

Saler les crevettes et les cuire à la poêle. 

Etape – Le dressage 

Mettre le coulis de Piquillos au centre de l’assiette.  

Déposer dessus la boule de risotto. Disposer autour du risotto les 5 crevettes sautées (toutes dans le même sens.) 

Le restaurant :  

Le Yatch Club vous embarque pour un voyage culinaire avec des spécialités inspirées de la Nouvelle Angleterre et avec des influences de la méditerranée.  

Légendes de la Force – Une Célébration Star Wars présentait une offre de restauration dédiée à l’univers de la saga culte. Les équipes du Yatch Club (Disney’s Newport Bay Club) ont donc mis toute leur créativité et savoir-faire à contribution pour imaginer ce plat ! 

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